硅溶胶是一种透明的二氧化硅溶液，外观为天蓝色或淡白色液体。纳米粒子具有巨大的比表面积，能够产生良好的吸附无毒、无害、稳定，对环境友好。在酸性果汁和果酒中，将硅溶胶和明胶一起使用，果汁可以快速实现絮凝和澄清，这通常用作饮料的絮凝剂和澄清剂。

    硅溶胶作为絮凝剂和澄清剂时，需要配合明胶一起使用，方法非常简单。当硅溶胶与明胶一起使用时，它必须在明胶之前加入，其添加量取决于明胶的要求。当使用15%的硅溶胶时，需要5-10倍的明胶，如果是30%的硅溶胶，则需要3-5倍的明胶。最合适的剂量和比例应根据实验室实验确定。实验表明，硅溶胶的量:白葡萄浆中硅溶胶的量一般为400-1000克/吨；甜酒和储存的发酵醪中的硅溶胶的量一般为200-800克/吨。果汁中硅溶胶的量一般为500-1000克/吨。

    使用硅溶胶澄清果汁时应注意以下事项:

    (1)选择的硅溶胶是酸性的，符合食品卫生标准。

    (2)使用时，硅溶胶可以直接均匀地喷洒在待处理的果汁和果肉中。

    (3)硅溶胶必须在明胶之前加入。如果使用其他澄清剂，如碳和膨润土，也应在加入硅溶胶之前加入，留出足够的反应时间。

    (4)使用硅溶胶澄清时，温度应在10℃以上。